| Les vitamines sont des composés organiques. Elles sont issues d'éléments vivants, plantes ou animaux, ou de substances qui ont été vivantes, comme le charbon. Les minéraux sont organiques. Toutes les vitamines sont considérées comme des nutriments essentiels car l'organisme ne peut les produire et doit les trouver dans son l'alimentation. Par contre, tous les minéraux ne sont pas des nutriments essentiels. Les vitamines sont plus facilement détruites par la chaleur, la lumière, la longue conservation, la cuisson et les transformations. |